Publiquem avui una recepta de tardor que requereix de procediments culinaris que es remunten a abans de l’edad mitjana, la cocció a baixa temperatura i el confit. Necessitaràs:

4 fulles de pasta brick

1 espatlla de xai cuita a baixa temperatura, dessosada i picada

1 ceba confitada 

50 gr de ceps comfitats 

1 all

Farigola seca

Col i patata

Per preparar l’Espatlla XXXXXXXXX

Mentre el xai es cuina prepararem els confits. Netejarem, tallarem i sellarem els ceps a foc fort.  Això farà que conservin el sabor i les propietats. Seguidament els courem submergits en oli a temperatura mitja i constant juntament amb la ceba i l’all, tallats molt prims.

Quan tinguem totes les preparacions a punt ja podem fer la barreja de tots els ingredients  i amb el resultat fer uns farcellets amb la pasta brick. Quan els tinguem fets els courem al forn a 180Cº durant uns 10 minuts.

Pel trinxat courem patata i col que barrejarem amb un allet previament saltejat amb oli.

Finalment presentarem el cruixent ruixat amb el suc de cocció reduit i una bona base de trinxat.

Aprofitem per explicar-vos que la tècnica de confitar va sorgir com a mètode per allargar la vida del menjar. El que els antics no savien era que quan el greix es fon amb els sucs que va deixant l’aliment en escalfar-se el resultat és espectacular.

Us animem a imitar els nostres anteriors i esperem haver-vos inspirat amb…Producte d’aquí.